martes, 17 de octubre de 2017

Gazpacho was one of Gerald Brenan's favourite dishes


Brenan tells us about culinary customs in his book, South from Granada (1974). Our diet is based on three main ingredients: wheat, olive and vine, as well as legumes, vegetables, fruits, fish, meats, cheeses, nuts, etc.

One of Brenan's masters, Richard Ford, thought Spanish cuisine was very primitive and garlic-based, popular with peasants. Garlic was considered medicinal since antiquity, but it was not suitable for delicate stomachs and its smell was very strong. So Ford concludes that it is the dose that makes the medicine or the poison, and he was captivated by some dishes of local gastronomy as "gazpacho andaluz."

The origin of  "gazpacho" is very old, its antecedent may be Roman, the salmorium was a cold cream, it was obtained by crushing salt with bread, garlic and oil. They sometimes added almonds or other nuts. The delicious "ajoblanco" from Málaga is among its variants, it is based on almonds and garlic, which you have with "moscatel" grapes (100 g raw and peeled almonds, 2 garlic cloves, 200 g stale white bread, 100 ml  olive oil, 1 litre of cold water, some vinegar and salt, mix all the ingredients, and the cream is served with the grapes). The gazpacho would change its colour with the presence of the tomato, which is brought back by Christopher Columbus from the New World.

Gerald follows the line of his predecessor, and he enjoyed this cold soup until the last days of his life, typical of farmers, in the summer (1 kg of red tomatoes, two cloves of garlic, a green or red pepper, some bread, salt, olive oil, vinegar and fresh water to taste, all mixed and crushed to drink). With the same ingredients, if we increase the amount of bread and olive oil, and we eliminate the water, we obtain a cream of tomato that is called "porra antequerana" in Antequera and "salmorejo" in Córdoba, which is served with boiled egg and ham Iberian. And "gazpachuelo" is a soup with a poached egg floating among small pieces of bread on a mixture of hot water with homemade mayonnaise (vinegar, salt, garlic, egg and olive oil).

The bread preferred by the upper classes was white wheat flour. The poor usually ate whole wheat  bread, corn or black rye bread, which had the advantage of being tenderer. In those times few people ate meat every day, except on holidays. And the fish was cheaper: sardines, anchovies, mackerels, yellow jacks, octopus, cuttlefish, etc.

Brenan learned to appreciate our diet, divine treasure, over time. In addition, he enjoyed long walks and he worked in his garden. Brenan died at ninety-two years old.

Paradoxically, the elemental diet of peasants has turned out to be healthier, in addition to physical activity, and has given people who live longer and in better conditions.

In 1944 Dr. Stoll would demonstrate the bactericidal power of garlic thanks to a substance called Aliina. And in 2010 the Mediterranean Diet was declared as an Intangible Cultural Heritage of Humanity by UNESCO.

domingo, 15 de octubre de 2017

El Gazpacho era uno de los platos favoritos de Gerald Brenan


En su libro, Al sur de Granada (1974), Brenan nos habla de las costumbres culinarias. Nuestra dieta está basada en tres ingredientes principales: trigo, oliva y vid, junto a  las legumbres, verduras, hortalizas, frutas, pescado, carnes, quesos, frutos secos, etc.

Uno de los maestros de Brenan, Richard Ford,  pensaba que la cocina española era muy tosca y a base de ajo, muy popular entre los campesinos. El ajo era considerado medicinal desde la  antigüedad, pero no era apto para estómagos delicados y su olor era muy fuerte. De manera que Ford concluye que es la dosis la que hace la medicina o el veneno, y  se dejó cautivar por algunos platos de la gastronomía local como “el gazpacho andaluz”.

El origen del gazpacho es muy viejo, su antecedente puede ser romano, el salmorium era una crema fría que se obtenía al machacar sal con pan, ajos y aceite. A veces añadían almendras u otros frutos secos. Entre sus variantes está el delicioso ajoblanco de Málaga, a base de almendras y ajo, que se toma con uvas moscatel (100 gr de almendras crudas y peladas, 2 dientes de ajos, 200 gr de pan blanco duro, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1litro de agua fría, vinagre y sal, se baten todos los ingredientes, y se sirve la crema con las uvas). El gazpacho cambiaría de color con la presencia del tomate, que es traído del Nuevo Mundo por Cristóbal Colón.

Gerald  sigue la línea de su predecesor, y hasta los últimos días de su vida disfrutó de esta sopa fría, típica de los hombres del campo, en verano (1 kg de tomates rojos, dos dientes de ajo, un pimiento verde o rojo, un poco de pan, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua fresca al gusto, todo mezclado y triturado para poder beberlo). Con los mismos ingredientes, si aumentamos la cantidad de pan y aceite de oliva, y eliminamos el agua, obtenemos una crema de tomate que se llama “porra antequerana” en Antequera y "salmorejo" en Córdoba,  que se sirve con huevo cocido y jamón ibérico. Y “el gazpachuelo” es una sopa con un huevo escalfado flotando entre pequeños trozos de pan sobre una mezcla de agua caliente con una mayonesa casera (vinagre, sal, ajo, huevo y aceite de oliva batido).

El  pan preferido por las clases altas era el de harina blanca de trigo. Los pobres, normalmente, comían pan moreno de trigo integral, maíz o  pan negro de centeno, que tenía la ventaja de estar más tiempo tierno. En aquellos tiempos pocas personas comían carne a diario, excepto los días de fiesta. Y el pescado era más barato: sardinas, anchoas, caballas, jureles, pulpo, sepia, etc.

Con el paso del tiempo Brenan aprendió a apreciar nuestra dieta, divino tesoro. Además, disfrutaba de largas caminatas y trabajaba en su jardín. Brenan murió con noventa y dos años.

Paradójicamente la dieta elemental que tenían los campesinos ha resultado ser más saludable, junto a la actividad física, y ha dado lugar a personas que viven más años y en mejores condiciones. 

En 1944 el doctor Stoll demostraría el poder bactericida del ajo gracias a una sustancia llamada Aliina. Y en el 2010 la Dieta Mediterránea fue declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO. 

Fuentes

Brenan, G. (1974). Al sur de Granada. (E. Chamorro & J. Villa Trad.). Madrid: Siglo XXI de Editores.
Sanz, E. Al rico y fresco gazpacho. En Muy Interesante :https://www.muyinteresante.es/historico/articulo/al-rico-y-fresco-gazpacho  Consulta 15/10/2017

domingo, 8 de octubre de 2017

Free language exchange meeting in the Gerald Brenan house for English and Spanish speakers

October 6th to 12th 2017 SUR IN ENGLISH Page 34



The Asociación Cultural Gerald Brenan holds a free language exchange meeting for English and Spanish speakers every Wednesday afternoon. 

The exchange takes place in the Gerald Brenan house in CalleTorremolinos 56, Churriana, between 4pm and 7pm. Groups are formed according to the number of participants. 

Every week the association selects two topics to start off the conversation, including articles from SUR in English and the life and works of the Hispanist and writer Gerald Brenan. 

The group also takes part in activities such as cultural talks, visits and trips.

For more information contact 696 84 37 13 or email asociacionculturalgeraldbrenan@outlook.es or look for Language-and-Culture-Exchange-Gerald-Brenan at https://www.meetup.com/es-ES/Language-and-Culture-Exchange-Gerald-Brenan-Meetup-Malaga/members/?sort=join_date&desc=true

viernes, 6 de octubre de 2017

We Need Volunteers for Free Language Exchange, Casa Gerald Brenan


The Gerald Brenan Cultural Association (ACGB) has free language exchange for English speakers and Spaniards in the Gerald Brenan House, Torremolinos Street, 56, Churriana, on Wednesdays  from 4 pm to 7 pm. 

Depending on the number of attendees, different groups will be established.

In addition, we participate in different activities like cultural talks, visits, excursions, etc.

We need volunteers to carry out the Cultural Exchange of Languages in other towns in the province of Málaga.

Phone number: 696 84 37 13


Necesitamos voluntarios para Intercambio de Idiomas gratuito, Casa Gerald Brenan

La Asociación Cultural Gerald Brenan (ACGB) tiene un intercambio de idiomas gratuito para pesonas que hablan inglés y españoles en la Casa Gerald Brenan, calle Torremolinos, 56, Churriana (Málaga), los miércoles de 16:00 a 19:00.

Dependiendo del número de asistentes, se establecerán diferentes grupos.

Además, participamos en diferentes actividades como charlas culturales, visitas, excursiones, etc.

Necesitamos voluntarios para realizar el Intercambio Cultural de Idiomas en otras localidades de la provincia de Málaga.

Contactar:

Teléfono: 696 84 37 13
lolaortegamunoz@hotmail.com